| Poner el champagne, la nata, la piel de 1/2
limón (sólo lo amarillo) y la pimienta, llevar a 80ºC
y dejar cocer 3 horas. Retirar y pasar por un colador.
Disponer la salsa en el fondo del plato.
Abrir las ostras, sacarlas de la cáscara y disponer encima
de la salsa, con la punta.
Picar el puerro en juliana, rehogar con un poco de mantequilla
a fuego muy suave, dejar que vaya tomando color, transcurrida
1/2 hora añadir el zumo de 1/2 limón y dejar cocer
1/2 hora más. Con un cuchillo poner un poco de puerro pochado.
También se puede añadir una gota de tabasco y un
poco de caviar. |
