 |
 |
|
Yema escalfada sobre brandada de bacalao y
sopa
de ajo |
|
|
Año |
2002 |
|
|
Autor |
Hilario Arbelaitz, "Zuberoa" |
|
|
Temperatura |
Caliente |
|
|
Familia |
Entrantes |
|
|
 |
| INGREDIENTES |
4 huevos
300 g de bacalao desalado
fumet del propio bacalao
sopa de ajo
chips de patata
un poco de jamón crujiente
|
| ELABORACIÓN |
| Sopa de ajo |
Brandada |
| En una cazuela se dora un poco
de ajo con un taco de tocino de jabugo. Se agrega pan de sopa y
se le dan unas vueltas. Al final se agrega un litro de caldo de
carne y un poco de sal. |
Se confita el bacalao con aceite
de oliva y después se separan. En un bol se coloca el bacalao
y se agrega poco a poco el aceite y un poco de fumet de pescado.
Se pone a punto de espesor. |
| Yema de huevo |
|
| Se escalda en agua sal, unas gotas
de vinagre. |
|
| ACABADO Y PRESENTACIÓN |
| En el centro del plato se pone la brandada
y alrededor la sopa de ajo. Encima el huevo escalfado, las patatas
chips y el jamón crujiente. En el momento de servir, añadir
un poco de aceite de perejil. |
|
| Ver más recetas: 1
- 2 - 3 - 4
- 5 |
|
|
|
|
