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Bogavante asado con licuado de pepino y su
americana |
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Año |
2002 |
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Autor |
Isaac Salaberria, "Fagollaga" |
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Temperatura |
Caliente |
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Familia |
Pescados y mariscos |
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| INGREDIENTES |
| El bogavante |
Licuado de pepino |
bogavante de 500 g
aceite de oliva |
3 pepinos
una pizca de ajo
aceite de oliva
vinagre de Módena
sal y pimienta |
| Americana |
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cabezas de bogavante
aceite de oliva
caldo de gallina
sal |
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| ELABORACIÓN |
| El bogavante |
Licuado de Pepino |
| Limpiamos el bogavante. Dejamos
la cola de] mismo limpia, sin el intestino. Reservamos la cabeza. |
Blanqueamos dos de los tres pepinos.
Licuamos todos los pepinos con el ajo, añadimos vinagre y
sal, ligando el conjunto con el aceite de oliva. |
| Americana |
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| Asamos las cabezas en una sartén
con un poco de aceite. Extraemos toda la sustancia de las cabezas,
y añadimos un poco de caldo de gallina. Terminamos con una
gota de aceite de oliva. |
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| ACABADO Y PRESENTACIÓN |
| Terminamos el plato, asando el bogavante del
lado i rojizo, y terminamos la cocción durante 15 minutos
a una temperatura de 50ºC. En el plato colocaremos en una cuchara
la esencia de las cabezas, el bogavante y serviremos el jugo de
pepino en una jarrita con un poco de cebollino picado. |
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