Poner los huevos y las trufas durante tres días en un bote bien cerrado en la nevera.

Hervir las patatas con la piel.

Pelar las patatas, y pasarlas por el pasapurés; incorporar 30 g de mantequilla y el aceite en pequeñas dosis, para dejar un puré muy fino y ligero procurando no pasar de 60ºC, seguidamente añadir la nata y reservar al baño maría.

Rallar 150 g de trufa, poner 10 g de mantequilla en un cazo a fuego suave, añadir la trufa, sudar un par de minutos, incorporar el “pajarete”, reducir ligeramente y añadir el consomé, cocer a fuego suave 6 minutos, ligar con 10 g de mantequilla. Comprobar el punto de sal, debe quedar un puré fluido.

Separar las claras de las yemas de huevo, montar las claras a punto de nieve, ligero, moldear las claras montadas con ayuda de un aro de unos 5 cm de diámetro, dándole forma de cráter, gratinar, cuando coja color; retirar, incorporar la yema y calentar unos segundos.