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Gambas y vieras al ajillo |
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Año |
2002 |
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Autor |
Raúl Alaxandre, "Ca´Sento" |
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Temperatura |
Caliente |
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Familia |
Entrantes |
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| INGREDIENTES |
2 gambas ralladas
2 vieras
2 dientes de ajo
jugo de crustáceos
aceite de guindilla
pimentón dulce |
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| ELABORACIÓN |
| El jugo de crustáceos |
El ajo |
En una cazuela sofreír
100 g de galeras, 100 g de cangrejos, las cabezas de 8 gambas, 1
puerro, 1 cebolla, 3 cabezas de ajos, 2 zanahorias. Cuando esté
bien tostado añadir 3 tomates bien maduros, añadir
2 l de agua y dejar reducir a 1 l, pasar por la estameña
y reducir a 250 g de líquido. Ligar con mantequilla. Reservar. |
Cortar el ajo en láminas
muy finas y dejarlo a fuego lento, escurrir y reservar. |
| Aceite de guindilla |
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| Confitar 8 guindillas con 200 g
de aceite de oliva 0,4 a 65ºC durante 1 hora. |
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| ACABADO Y PRESENTACIÓN |
| En un plato hondo colocar rodajas de vieras.
Calentar en salamandra. Asar las gambas y colocar sobre las vieras.
Añadir jugo de crustáceos, 2 láminas de ajos,
unas gotas de aceite de guindilla y el pimentón dulce. Servir
rápidamente. |
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