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Crema cuajada de pistacho con jugo concentrado
de café |
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Año |
2002 |
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Autor |
Josean Martínez Alija, "GuggenheimBilbao" |
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Temperatura |
Frío |
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Familia |
Postres y repostería |
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| INGREDIENTES |
| La crema de pistacho |
125 ml de nata líquida
125 ml de leche
65 g de azúcar
3 yemas de huevos
12,5 g de maizena
2 cucharadas de pasta de pistacho |
| El jugo de café |
125 ml de agua
60 ml de café exprés
50 g de azúcar
20 ml de licor de avellana
½ de hoja de gelatina |
| ELABORACIÓN |
| La crema de pistacho |
| Hervir la leche y la nata en un cazo. Mientras,
mezclar las yemas, la maizena y el azúcar en un bol. Una
vez mezcladas, vertemos sobre ellas la leche recién hervida,
poniendo toda la mezcla en un cazo a hervir a fuego muy suave, con
cuidado de que no se agarre. Cocer la crema durante 10 minutos hasta
que adquiera consistencia cremosa. Añadirle la pasta de pistacho.
Pasarla por un colador fino y verterla en cuatro platos hondos,
para que se enfríe en esos mismos platos en los que serviremos
el postre. |
| El jugo de café |
| Hervir el agua con el azúcar, añadir
el café. Disolver la mezcla aún caliente la gelatina
hidratada, verter el licor y pasarlo todo por un colador fino. Dejar
reposar el jugo para que gelatinice ligeramente. Enfriarlo. |
| ACABADO Y PRESENTACIÓN |
| Cubrir las cremas con el jugo frío de
café y servir inmediatamente. |
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