Preparar un fumet con morralla, gallineta, cabezudos, cangrejos blancos, cabezas y espinas de rape y gambas, pimientos rojos y verdes, tomates, ajo, ñoras, laurel, sal y pimienta.

Hacer una salsa salmorra con el aceite de oliva, los dientes de ajos secos, las ñoras, el tomate triturado y la sal.

En una paella poner el aceite y sofreír unos instantes abundantes gambas frescas de tamaño intermedio con un poquito de ajo triturado; agregar un par de cucharadas de la salsa salmorra. Dejar caer el arroz (100 g por persona), rehogar unos momentos y mojar con el fumet preparado previamente (2 veces el volumen del cereal). Añadir azafrán y mantener a fuego vivísimo durante 9 minutos y, los 9 siguientes, a fuego medio, hasta que haya consumido el caldo.