Preparamos el aceite de oliva, aromatizándolo con ajos, durante 2 horas a fuego muy suave.

Introducimos los lomos de bacalao en el aceite durante 4 minutos. El aceite debe estar a una temperatura de 43º C.

Rehogamos la verdura. Añadimos la oreja de cerdo en pequeños dados. Incorporamos el jugo de carne y el arroz.

Rehogamos el arroz y añadimos el pimentón y el caldo.

Rectificamos la sal.

Preparamos el plato con un poco de arroz en el centro del plato, el bacalao y añadirnos el caldo de garbanzos.