Se pela y se corta el mango, al nº 2 de la cortadora de fiambres, se hace un jarabe con el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir se echa el mango y se deja cocer durante 5 minutos. Se guarda en el jarabe.

Se pela y se corta el ruibarbo en bastones, se hace un caramelo con el agua y el azúcar y cuando esté tostado se añade el ruibarbo, unas gotas de agua y se deja cocer, muy suave durante 5 minutos. Se reserva en la salsa.

Se pela y se corta la piña en rectángulos de 4 cm de largo x 2 de ancho, se pinta con unas gotas de aceite y se marca en la plancha por todos los lados.

Se pela y se corta el plátano en la cortadora al nº 2, se va colocando en un sil-pat. Se mete 1 hora a 100ºC en el horno, una vez seco lo vamos friendo en aceite templado de girasol. Al sacar del horno se le va dando forma de semicírculo. Se guarda sobre un papel absorbente.

Se lava y se deshoja la menta, la albahaca y la mitad del hinojo, se seca bien y se fríe en aceite no muy caliente, se guarda en papel absorbente.

Se hace un jarabe con el agua y el azúcar. Una vez frío, se añade el hinojo y el jugo de menta se tritura en la thermomix. Se cuela y se reserva.

Se pela y se corta el paraguayo en cuadrados de 2 cm x 2 cm.